板式换热器在乳制品工艺应用

在乳制品工艺中，板式换热器广泛用于鲜乳的高温短时(HIST)和超高温(U.H.T)杀菌中。它也可用作鲜乳及乳制品的加热、杀菌和冷却。

在鲜乳的高温杀菌工艺流程。板式换热器分为三段，热回收段、杀菌段和冷却段。

乳制品厂和畜牧场广泛使用板式换热器对牛奶进行迅速冷却，以抑制乳中微生物的繁殖保持乳的新鲜度，确保乳制品不变质。其工艺是将牧场挤出的30℃左右的鲜奶经板式换热器与2℃的冷冻冰水进行热交换，从而使鲜奶冷却至5℃后送人贮奶加以保存。工艺过程示意如图

乳制品厂还使用板式换热器进行混合料的预处理以制造酸牛奶。其过程是按标准配置的混合料，包括所有的添加物，如稳定剂、维生素等，用泵送人板式换热器预热到 60℃，然后进真空蒸发罐，脱去1%~10%的水，使干物质含量增加1.5%~3%，再进入均质机均质。均质机温度60℃，出来后再进人板式换热器，将其加热到 90~95℃。物料进保温罐，保温 3min，再返回板式换热器与进人的冷乳进行热交换，最后冷却至42~43℃。如用乳酸链球菌作发酵剂，可冷却到30℃，以便进发酵罐保温发酵，制备凝固型和搅拌型酸牛奶。

乳制品厂也使用板式换热器进行牛奶脂肪分离前的预热和脱脂奶的冷却。